Trafilata al Bronzo
Tempi di cottura espressa : 13 min.
Tempi di doppia cottura : 6-1/2 min. / 1 min. precottura / completamento
Con oltre il 14% di indice Proteico rimane sempre tenace e "al Dente"
Il Molise per le sue caratteristiche fisiche è la terra ideale per la produzione di pasta, come testimonia il proliferare di molini e pastifici già agli inizi del secolo scorso. Un’importante tradizione di “maccaronai” che La Molisana ha raccolto e perpetuato nel segno della Qualità.
Ogni giorno dal nostro Molino, situato a 500 m di distanza dal Pastificio di Campobasso, arriva la semola purissima, dal colore giallo ambrato, dalla consistenza piacevolmente granulosa che impastiamo con le acque dalle caratteristiche oligominerali, originate nel cuore del Massiccio del Matese per ottenere una pasta tenace, elastica dal gusto inconfondibile di grano.
Questa è la materia prima che caratterizza la Linea Collezione da Chef dedicata ai professionisti della ristorazione. Un assortimento di oltre 20 formati performanti sia in cottura espressa che in doppia cottura, come i nostri Rigatoni 31.
Dalle ricette tipiche della tradizione matrice romana, fino alla stuzzicante preparazione con gorgonzola e mela, che avvolge il palato di cremosità e lo rinfresca con il sapore dell’Annurca e la croccantezza delle noci tritate.
Di sicuro effetto la ricetta proposta dal nostro chef con fagioli borlotti e funghi porcini freschi, perché abbina l’eleganza della preparazione, quasi da finger food, alla semplicità degli ingredienti della terra. Piatto gustoso da terminare con un filo di olio extra vergine di oliva e una pioggia di prezzemolo tritato.